笔趣中文网>我的深夜食堂作文 > 第313章 双色珍珠丸子五福拼烧（第1页）
第313章 双色珍珠丸子五福拼烧（第1页）
盖上了砂锅的盖子，洛珈就准备着手制作下一道菜。
珍珠肉丸，是楚菜十大名菜之一。
传统的珍珠丸子是肉馅，搭配上糯米制作而成。
洛珈打算制作的双色珍珠丸子则是进行了改良的食谱。
味道丰富一些，拥有了两种口味。
卖相上也变得更加的诱人。
将准备好的黑猪肉的五花肉给放到案板上面。
五花肉的肥瘦比例是6:4，瘦是6，肥是4。
太瘦了口感不好，太肥了吃着又容易腻味。
糯米选用的是京山出产的糯米，蒸出来会比较亮。
糯米得先用温水浸泡两个小时，冷水浸泡起不到胀发的作用。
开水浸泡又会把糯米给烫熟。
温水泡过的糯米，蒸出来以后会变得很透明，卖相更加好看。
五花肉剁成黄豆粒大小，不宜剁的太碎，影响口感。
用机械来绞肉会把肉的纤维组织都给搅碎，吃起来没有口感。
用刀剁出来的肉馅吃起来会口感更加的q弹。
接着将莲藕也进行切丁。
在调味盆中倒入刚刚切好的一半肉馅，加入食盐，白糖，胡椒，姜末搅拌均匀。
然后再打上一颗鸡蛋，再次进行搅拌。
鸡蛋的作用是为了让肉末的口感变得更好，蒸出来的丸子也会更香。
接着加入刚刚切好的莲藕碎进行搅拌。
剩下的一半肉馅，同样加入食盐，白糖，胡椒，姜末搅拌均匀。
打上一颗鸡蛋搅拌后，再加入豆腐碾碎搅拌。
两种馅料搅拌均匀之后都需要不停的摔打。
上劲了之后挤出来的丸子，口感也会更加的q弹爽口，政治的时候不容易散开。
深颜色的糯米是加入了鸡饭老抽，酱味会比较浓郁。
普通老抽的颜色不够。
接着将肉馅给挤成丸子，豆腐丸子沾上白糯米，莲藕丸子粘上酱色糯米。
制作成两种颜色的糯米丸子。
制作好的糯米丸子放入准备好的蒸笼当中。
等水烧开上去，将蒸笼放上去进行蒸制。
必须得以大火来进行蒸制，蒸制时间八分钟足矣。
出锅之后打开盖子，就可以看到丸子已经比蒸制之前要更加的膨胀一些。
丸子表面的糯米每一粒都发亮，这也代表了王子已经被彻底蒸透。
糯米与肉的香味结合，甚是好闻。
看着也是让人食指大动。
完成了双色珍珠丸子的制作，洛珈让呆呆将菜给安置好。
就继续忙活胶原蛋白满满的下一道菜五福拼烧的制作。
牛筋，蹄花，鮰鱼肚，鲍鱼，鸽子拼在一块烧制成一道菜，这道菜真是五福拼烧。
鸽子与鲍鱼的胶质并不算浓厚，但牛筋，蹄花与鮰鱼肚的胶原蛋白却是没得说。
将这五种食材来进行搭配，口感会更加浓厚。
首先来处理蹄花，这蹄花必须得选择新鲜的蹄花。
不能买碱发的那些蹄花。
并且蹄花得选择没有抽过筋的蹄花。
蹄花的处理并不难，只需要对半切，然后切块备用。
牛筋分成几种，制作这五福拼烧需要用到的是牛蹄筋。
牛蹄筋的口感吃起来更加的q弹也更糯。
鲍鱼在处理的时候，用重盐先腌制五分钟，把表面的黑色粘液给去搓掉。
接着用五六十度的温开水浸泡鲍鱼再来揉搓，把剩余的杂质去掉。
接着就可以把鲍鱼的内脏还有壳给去掉。
再用七十度的温水泡个三五分钟
第一是为了帮鲍鱼定型，第二是为了更好的去除粘液。
鲍鱼切刀花，对半开备用。
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